■謹賀新年

旧年中はひとかたならぬご厚情を頂き

ありがとうございます。

本年もより一層のご支援、お引き立てを

賜りますようお願い申し上げます。

皆様のご健勝とご発展をお祈り申し上げます。

 

 

 

■３Ｄ凍結加工

少量ずつ解凍・使用することが可能でロス軽減につながります！

 

3D凍結 養殖 国産 カンパチスキンレスロイン
〈4本(1尾分)×4合(約500g/本)〉[冷凍]

 

3D凍結 養殖 ノルウェー産 アトランティックサーモンカット
〈12ブロック×2合(約400g/ブロック)〉[冷凍]

 

3D凍結 瀬戸内産 天然真鯛 皮付フィーレ
〈6枚×4合(約350g/枚)〉[冷凍]

 

【３Ｄ凍結の特徴】…冷気を乱気流のように立体的に食材に当て冷却し、氷結晶の状態を左右する温度帯０℃～－５℃を急速冷凍で通過することにより、均等で滑らかな「とがり」の無い氷結晶を生成しながら凍結します。この凍結方法により、細胞膜を破壊しない超高品質冷凍食材を作ることができます。細胞を破壊していないため、解凍の際ドリップが出にくく、しっかり旨味を閉じ込めたままの状態を保つ事が可能です。解凍の際、自然解凍・流水での解凍よりも、溜めた冷水に入れ、ゆっくりと解凍していただくことで、より上記の技術が活かされます。

 

 

 

■ミートセンターおすすめ商品

※写真はイメージです。

輸入(CA) 豚ロースカット 〈100g真空(10枚入)〉[冷凍]

豚肉の美味しさが濃厚に味わえます。真空包装で美味しさを逃がしません。トンカツにお使いいただければ最適です。

 

※写真はイメージです。

輸入(US) 豚ロース しゃぶしゃぶスライス 〈1kg-5〉[冷凍]

豚しゃぶに適したロース肉を2ｍｍの厚さでスライスしました。生姜焼きなど様々なメニューへのアレンジもできます。

 

 

 

■水産

《エビ》

ＢＴ（無頭・有頭）

インドは端境期でほとんど生産しておりません。１２月の搬入は積み遅れとなっていた大型サイズ主体で少しありました。日本国内は、量販の小型サイズへの引き合いが強く、価格が上昇しました。比較的価格が安定していた１３／１５、１６／２０へも引き合いも強まり、消化も進みました。５月の新物搬入までは、価格は横ばいで推移するものと思われます。有頭はお節向けの需要もあり、全サイズとも消化が進みました。１月以降は不需要期ですが、国内在庫も少ないことから、全体的に価格が上がりそうです。

 

バナメイ（無頭）

１２月にインドより大型主体で搬入がありました。
ＢＴが高値であったため、代替需要として業務筋・量販店からの引き合いがありました。インド現地の在庫は少なく、１月以降の価格はこのまま横ばいで推移しそうです。

 

アルゼンチン赤エビ

遅れていた日本への搬入は、ようやく１２月にありました。現地は船凍品の生産は終了し、現在は加工原料の陸凍品に切り替わっています。日本国内は、価格が上がっても年内販売分を確保する動きとなり、１２月の価格は一気に上がりました。年明け以降は多少引き合いも弱くなる予測ですので、価格は一服するものと思われますが、日本、スペイン等の消費国は満足に買い付け出来ていないことから、搬入量は多くはありません。１月以降も価格は高値横ばいで推移しそうです。

 

ロシア南蛮エビ

現在操業中で、漁は順調のようです。メインとなる販売先は中国と日本ですが、中国の輸入水産品の検査強化に伴い、中国への販売が滞っています。今後の販売先は日本に集中しそうで、価格は弱含んでいくものと思われます。

 

国内相場状況

・ＢＴ殻付（無頭）・・・強含み

・ＢＴ殻付（有頭）・・・強含み

・バナメイ（無頭）・・・横ばい

・ロシア南蛮・・・・・・弱含み

・アルゼンチン赤エビ・・強含み、品薄

・オーストタイガー・・・横ばい

・カナダボタンエビ・・・強含み

 

《ホタテ》

ボイルホタテは量販、通販、輸出向けで大型サイズを中心に順調に消化されました。小型サイズもお節、鍋需要が強まったことで消化が進み、全サイズとも在庫は非常に少なくなってきました。新物が安定して入荷する３月頃までは、相場高止まりの状況が続く予測です。貝柱も大手回転寿司、量販、ふるさと納税等の引き合いが強かったことも影響し、全サイズとも価格は上昇しました。年明け以降の相場は消化状況にもよりますが、歩留り低下と現在の在庫に余剰がないため、更に価格が上がる可能性もあります。

 

《ウナギ》

１２月より国内のウナギシラス採捕がはじまりました。スタートは悪くないようです。昨年の池入れは近年になく多かったので、活鰻不足にはならない予測です。在池の状況は、ふるさと納税の返礼品の引き合いが好調を維持していたことから、太物製品の在庫は多くはありません。

中国産は内需の高まりとロシアからの引き合いが強まっていること、春節明けまで工場も稼働しないことから製品価格は高値横ばいです。一方、昨年池入れが多かったジャポニカ種の相場は弱含み、アメリカ種との価格差が小さくなっています。春節以降、ジャポニカ種の価格動向と連動し、アメリカ種、フランス種の価格も動いていきそうです。

 

■畜産

《豚肉》

輸入品（ヨーロッパ産　以下ＥＵ産／北米産）

国産の品薄状態が続いており、代替需要で北米チルドポークの引き合いが強くなっています。コロナで内食需要が高まり、量販店の特売頻度が増すと相場は上昇すると思われます。デンマーク産もアフリカ豚コレラ、中国の買いが旺盛など、現地価格は高値で推移しています。国内在庫の加減で価格は上昇していきます。

 

国産品

品薄感は緩和されましたが、量販店・学校給食等の需要が高まれば、部位によっては高値で推移していくと思われます。産地不問ですが、冷凍のバラ、ロースは在庫しておりますので担当者へお問い合わせください。

 

《牛肉》

輸入品（オーストラリア産　以下ＡＵ産）

依然現地の素牛価格上昇は続き、相場・供給に影響を与えています。外食需要次第では不足する部位も出てくると思われます。

 

輸入品（アメリカ産　以下ＵＳ産）

セイフガード(緊急輸入制限措置)が発動される可能性が強くなり、発動されると関税率が上がります。発動時期によりますが、最長５月上旬までの価格に影響を与えます。冷凍品の通関を遅らせる等の動きが予想され、部位によっては品薄になります。コロナの影響で外食での使用量は減るかもしれませんが、もともと現地の船積みが遅れて品薄感のあったショートプレートは要注意です。

 

国産品

ＧＯＴＯ効果、年末需要、量販店での需要も落ちついてきました。コロナ第３波の外食に与える影響次第で、部位によっては荷余り感が出ると思われます。

 

１月国内主要牛肉部位 相場状況

（凍･･･冷凍，チ･･･チルド）

・チ/凍　ＵＳ産 リブ・テンダーロイン・・・横ばい

・チ/凍　ＡＵ産 サーロイン・・・強含み

・チ/凍　ＡＵ産/ヒレ・・・横ばい

・チ/凍　ＵＳ産/ＡＵ産肩ロース全般・・・強含み

・チ/凍  ＵＳ産/ＡＵ産バラ全般・・・強含み

・チ　   ＵＳ/ＡＵ産モモ・・・横ばい

・チ/凍  ＵＳ産/ＡＵ産ハラミ・・・横ばい

・チ/凍  ＵＳ/ＡＵ産タン・・・強含み

 

《鶏肉》

輸入品（ブラジル産／タイ産）

ブラジル産モモ正肉ですが、年末を過ぎて在庫を持て余している商社からの投げ売りがあるものの、昨年春から安値が続いているので、基本的に相場はやや上げ基調です。角切は正肉との価格差が小さいので、これと連動していくと思われます。

ＵＳ産の骨付きモモは、日本への入荷がクリスマスに間に合わなかったこともあり、各商社が仕入を絞っており価格も上向きです。

 

国産品

コロナ禍と鶏インフルエンザの影響で、国内鶏肉はチルド・冷凍とも枯渇しています。モモ肉などは鍋需要もあり、特に品薄となっています。極端な値上がりをしたまま相場も維持しており、３月くらいまでは高値が続きそうです。

 

■その他

《野菜》

中国産

秋作の葉物野菜(ほうれん草、小松菜、青梗菜等)の収穫は・生産はほぼ終了しました。以前からお伝えしている通り、播種時期の長雨により全体的な収穫量は例年に比べて約３０％減となっており、特にほうれん草は大幅減とのことです。

ブロッコリー、カリフラワーは原料の生産中で、２月頃には終了する予定です。一部の産地で農薬プロシミドン・クロルメコートなどが検出されたことと、虫食いが多いことから、今年の生産量は全体的に少なくなる見込みです。カリフラワーは中国国内向けの茎カリフラワーへ転作する農家も多く、栽培面積も減っているので、更に相場が上がりやすい状況です。

里芋も一部でクロルメコートが検出されているようですが、基本的には順調です。

ゴボウ、白菜は現在生産中ですが、例年よりも高い価格で推移しているようです。

椎茸は１１月下旬から収穫を開始、栽培面積は去年と同じくらいですが、中国国内の需要が高まっており、若干値を上げているようです。

 

《油脂》

油脂原料

アメリカ産大豆は、単収悪化による生産量減少と、中国の旺盛な買い付けに加え、南米の天候不良に対する懸念もあり、相場は更に上昇を見せています。

今後の南米の生育状況及び収穫時期の見通しが大きな変動要因となりそうです。

カナダ産の菜種相場も、大豆相場の高騰と連動し、大幅に値を上げています。加えてＥＵからの需要も引き続き強く、相場高を支えています。

 

 

 

■おすすめ

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果汁100％（ストレートタイプ）で、色が濃く、甘みの強いショーグンオレンジを使用した果肉入りのオレンジジュースです。

 

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中バラについてる部位で、カイノミと呼ばれています。焼き材としてご使用いただけます。

 

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国産和牛経産リブロース（肩から背中につながる部位）をスライスしました。すき焼きやしゃぶしゃぶにお使いいただけます。

 

 

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