クリームソースの約3分の1がカニ身という、まさに“ごほうび級”のカニクリームコロッケ。
カニ屋であり、コロッケ屋でもある。だからこそ、カニにもコロッケにも妥協しない。
濃厚なカニの旨みを、なめらかなクリームにたっぷり閉じ込めました。
「山陰ごほうびかにクリームコロッケ」では、カニをスチームで加熱処理。
水に直接触れにくいスチームで加熱することで、カニ本来の旨みをできるだけ損なわずに加工しています。
衣をサクッと割れば、中からとろりとあふれるクリーム。
その瞬間、まず感じるのはクリームのなめらかさ。
そして後から、紅ズワイガニの濃厚な旨みが広がります。
「カニを食べた。」
そう感じてもらえる一個を目指して。さんれいフーズが本気でつくった、“ごほうび”のためのカニクリームコロッケです。

カニクリームコロッケには
カニのどの部分を使うの？

さんれいフーズのカニクリームコロッケは、カニの肩肉の部分を使うことが多いです。肩肉はカニの脚の付け根にあたる部分。筋肉が良く発達しており、濃厚な旨みが特徴です。

パン粉、何が違う？

さんれいフーズのコロッケでは、オレンジパン粉や白パン粉など、コロッケの種類や仕上がりに合わせてパン粉を使い分けています。オレンジパン粉は、揚げても、時間が経っても鮮やかなオレンジ色を保つのが大きな特徴。だから、揚げ上がったコロッケは、こんがりとした色合いの中にも、オレンジ色の鮮やかさが残ります。一方で白パン粉は、自然な揚げあがりとなります。
そして、実は衣づけにもひと工夫。
さんれいフーズでは、バッター液とパン粉を2回ずつ付けています。まずは、細かく乾燥したパン粉で衣の土台をつくり、その上からもう一度バッター液とパン粉を付けて仕上げます。第2パン粉は、色合いだけでなく、パン粉の粗さや乾燥状態、焼き方など、さまざまな条件から商品に合うものを選定。
サクッとした食感や見た目まで考えながら、コロッケごとに最適な衣に仕上げています。

左：オレンジパン粉、右：白パン粉

※オレンジ色は色の表現です。果実のオレンジは含まれません。

もっと贅沢なカニコロを作りたい！
クリームにカニを入れすぎたらどうなる？

「クリームに入れるカニは多ければ多いほど良い」というわけではありません。カニの量を増やせばカニの存在感は強くなりますが、カニの身には、塩分や水分が含まれています。
そのため、カニの量が増えると、クリームの水分量や塩味のバランスが変化し、なめらかさや食感、味わいにも影響します。贅沢とは、カニをただ増やすことではなく、カニの旨みとクリームのなめらかさの両方を一番おいしく感じられるところまで、丁寧にバランスを追求すること。それが、さんれいフーズが考える「贅沢なカニクリームコロッケ」です。